60 piatti che mia madre non ha mai scritto. Finalmente pesati.

Il conto onesto

Nessuno fa mai il conto di quanto costa il “stasera non so cosa fare”. Allora eccolo, un mese normale, con i prezzi di come va davvero.

I tuoi numeri saranno diversi. Il punto no: una pizza d’asporto in meno, e il quaderno è pagato.

Cosa c’è dentro

Otto capitoli, sessanta piatti e trenta trucchi di casa. Ogni piatto con le dosi giuste, i passaggi numerati, e un onesto “se qualcosa va storto”, così una pentola si salva invece di finire nel secchio.

• La minestra troppo salata, e la patata che ci metti dentro e che non serve a niente · p. 185
• Le patate in padella che non si spappolano, e l’unica regola per farle · p. 182
• Il cavolo rosso che resta rosso, con un goccio di aceto · p. 182
• Gli gnocchi che non si sfaldano: l’acqua deve sobbollire, non bollire · p. 183
• Il pane di tre giorni che torna fresco in dieci minuti di forno · p. 185
• Il pancotto di mia madre, la cena dei giorni in cui non c’era altro · p. 7
• Pasta e patate, e perché ci va la crosta del formaggio · p. 13
• Il formaggio fresco con un litro di latte e un limone · p. 185
• L’uovo nel bicchiere d’acqua: come capire se è fresco, e perché le uova non si lavano · p. 181
• La conserva in bottiglia, fatta secondo le linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità · p. 188
• Le feste dei poveri, dai biscotti dei morti alla pastiera di mia madre · p. 153

E questo è solo un pezzo. Otto capitoli, e ogni piatto con le sue dosi.

E poi ci sono gli altri quattro

Il quaderno ti insegna a cucinare i piatti di mia madre. Questi quattro volumi ti insegnano a farli bastare, come faceva lei: con gli avanzi, a fine mese, quando si è rimasti in pochi, e prima che le ricette di casa tua vadano perse.

Volume II · 32 pagine

Niente si butta

La pasta di ieri, il riso, la carne del brodo, le bucce. Ogni settimana qualcosa finisce nel secchio. Qui diventa un’altra cena.

• 15 ricette degli avanzi, divise per quello che hai in frigo
• La frittata di maccheroni con la crosta dura, quella della gita a Napoli
• Le crocchette di riso col formaggio che fila, e il riso al salto di Pierina
• Le polpette di lesso e il lesso rifatto con le cipolle
• Il brodo degli scarti: le bucce nel congelatore, e il brodo è gratis
• Le regole del frigo: cosa tenere, quanto, e quando buttare senza assaggiare

Volume III · 13 pagine

La spesa di fine mese

L’ultima settimana del mese, quando i soldi sono finiti e il frigorifero pure. Mia madre in quei giorni non ci ha mai fatto andare a letto con la fame. Mai.

• Il menu completo della quarta settimana: sette giorni, pranzo e cena
• Ogni giorno prepara quello dopo: i fagioli del lunedì sono il pranzo del mercoledì
• La lista della spesa già pronta da stampare, con le quantità
• Le 10 regole della spesa: il prezzo al chilo, gli scaffali in basso, il mercato all’ultima ora
• La dispensa che non deve mai mancare, e il calendario delle verdure di stagione

Volume IV · 13 pagine

Cucinare per uno o due

Per quando i figli sono andati via e la pentola è rimasta grande. E per le sere in cui, per te sola, non hai voglia nemmeno di accendere il fuoco.

• Come si dividono le dosi, e le cinque cose che nessuno ti dice
• Il congelatore: quali piatti del quaderno si congelano bene, e quali no
• La spesa per uno: al banco e non in vaschetta, e niente più metà nel secchio
• La settimana con tre pentole la domenica
• 8 piatti per una persona, dall’uovo in purgatorio alla mela cotta senza accendere il forno

Volume V · 61 pagine

Pagine di famiglia

Ogni famiglia ha un piatto che nessuno ha mai scritto. I taralli col pepe di mia madre non c’erano, nel suo quaderno. Non mi sono mai più venuti uguali.

• 25 schede da stampare, per scrivere a mano le ricette di casa tua
• Le domande da fare a chi cucina, per farsi dire tutto, anche “quanto è un pugno”
• Le dosi della nonna tradotte in grammi: il bicchiere, la tazzina, la noce di burro
• Chi cucinava a casa vostra, le feste, le parole della vostra cucina
• Un regalo per una madre o una nonna: le pagine, una penna e una domanda, “Me le insegni?”

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